La Carte : créer, surprendre...

 Nos entrées / Our starters

  • Tête de veau sauce ravigote : 16.00 €
  • Tarte au Roquefort, Noix Poires et sa Sauce Roquefort : 18.00 €
  • Charcuterie du Viala et sa salade verte : 20.00 €
  • Salade de Crevettes marinées au Combava : 21.00 €
  • Salade de ris d'agneau persillés et ses champignons : 22.00 €
  • Veal head with ravigote sauce : 16.00 €
  • Roquefort pie, nuts and pear, roquefort sauce : 18.00 €
  • Local charcuterie with green salad : 20.00 €
  • Salad of marinated prawn with Combava: 21.00 €
  • Salad of lamb sweetbreads with parsley and mushrooms : 22.00 €

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Nos poissons autour du brasero / Our fish courses on fire bowl

  • Filet de Poisson selon arrivage : 22.00 €
  • Loup entier sur sa julienne de poireaux : 26.00 €
  • Gambas flambées au Cognac : 29.00€
  • Parillade de poissons (gambas, seiches, filet de poissons et crevettes) : 32.00 €

Accompagnement : Aligot d'Aubrac, Frites Maison, Légumes anisés ou Salade verte
Sauce Maison : Poivre vert, Miel du Causse, Roquefort ou Aïoli

  • Grilled fishes on the market : 22.00 €
  • Wolf fillet with leeks and vegetables : 26.00 €
  • Gambas flambed with cognac : 29.00 €
  • Parillada of fishes ( prawn, squid, gambas, fish fillet...) : 32.00 €

Served with aligot, homemade french fries, aniseed vegetables or salad
Homemade sauce : green pepper, local honey, roquefort or aïoli

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Nos viandes autour du brasero / Our meat on fire bowl

  • L'AGNEAU D'AVEYRON - Côtes d'agneau (3 pièces) : 26.00 €
  • L'AGNEAU D'AVEYRON - Carré d'agneau au thym cuit au four (25mn de cuisson nécessaires) : 32.00 €

  • LE PORC D'AVEYRON - Saucisse d'Aveyron et son Aligot d'Aubrac : 19.50 €

  • LE CANARD - Emincé de Magret de Canard au Miel du Causse Rouge : 29.00 €

  • NOTRE BOEUF - Le Faux-Filet (≈300g) : 29.00€
  • NOTRE BOEUF - L'entrecôte (≈300g) : 31.00€
  • NOTRE BOEUF - Le Tournedos (≈300g) : 33.00€
  • NOTRE BOEUF - La Côte de Boeuf flambée au Capucin pour 2 pers. (≈1200g) : 63.00€

Accompagnement : Aligot d'Aubrac, Frites Maison ou Salade verte
Sauce Maison : Poivre vert, Miel du Causse, Roquefort ou Aïoli

  • AVEYRON LAMB - Lamb ribs (x3) : 26.00 €
  • AVEYRON LAMB - Rack of lamb cooked with thyme (25 minutes) : 32.00 €

  • AVEYRON PORK - Sausage and aligot : 19.50 €

  • DUCK - Slice of duck magret with local honey : 29.00 €

  • OUR BEEF - Faux-filet (≈300g) : 29.00 €
  • OUR BEEF - Entrecôte (≈300g) : 31.00 €
  • OUR BEEF - Tournedos  (≈250g) : 33.00 €
  • OUR BEEF - Prime rib traditionally flambed with "Capucin" for 2 persons (≈1200g) : 63.00 €

Served with aligot, homemade french fries or salad
Homemade sauce : green pepper, local honey, roquefort or aïoli 

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Nos desserts / Our desserts

  • Assiette de fromages aveyronnais : 7.00 €
  • Bolet du Diapason (meringue, crème de marron, glace vanille, génoise et chocolat) : 7.00 €
  • Tarte au Chocolat revisitée, sa crème Anglaise : 7.50 €
  • Flaune millavoise : 7.00 €
  • Glaces ou sorbets au choix : 6.00 €
  • Local cheeses plate : 7.00 €
  • Diapason’s bolet (vanilla ice cream, meringue, spongecake, chocolate and chestnut puree) : 7.00 €
  • Revisited chocolate tart, english cream : 7.50 €
  • Flaune (local speciality with sheep cheese) : 7.00 €
  • Ice cream or sorbet : 6.00 €

 

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